Questo Alta Langa di Monsignore è un metodo classico extra brut, prodotto con un assemblaggio equamente diviso tra Pinot Nero e Chardonnay, coltivati sui terreni dell'antica proprietà del vescovo di Mondovì, in Piemonte. L'etichetta è realizzata dall'artista Francesco Clemente, riflettendo la passione dei proprietari per l'arte.
La produzione include vendemmia manuale e l'assemblaggio avviene con una pigiatura soffice e resa del 65%. La fermentazione avviene in botti di rovere, seguita da un affinamento di 36 mesi, donando complessità ed equilibrio al vino.
Questo spumante metodo classico si presenta con bollicine fini e persistenti. Al naso emergono note di frutta bianca matura e crosta di pane. Il palato è cremoso e fresco, con un finale avvolgente.
