Il Piedirosso è uno dei vitigni di sicura provenienza indigena dell’isola d’Ischia. Le uve raccolte a miglior grado di maturazione zuccherina e fenolica, vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene lasciato macerare e fermentare in vasche di acciaio inox a contatto con le bucce. In questa fase sono frequenti i rimontaggi per favorire il passaggio del colore e del tannino nobile dalle bucce al mosto in fermentazione. Dato corso alla svinatura si attende la fine della fermentazione alcolica e di quella malolattica e si effettuano gli opportuni travasi. Il vino poi continua il suo affinamento in acciaio fino al mese di febbraio quando verrà imbottigliato.
Ischia Per’e Palummo è un 100% Piedirosso dal profumo nettamente vinoso, ampio, ricco ed intenso, ancorato su note fruttate e speziate, di sottobosco, mora selvatica, lampone, ciliegia e mirtillo. Il gusto è asciutto, pieno con un retrogusto leggermente amarognolo.
