Il Valpolicella Ripasso di Tommasi è prodotto con uve Corvina Veronese al 70%, Rondinella al 25% e Corvinone al 5%, provenienti dai vigneti Concadoro e La Groletta. La vendemmia manuale avviene a fine settembre. Le uve fermentano in botti di acciaio per circa 9 giorni, poi il vino viene rifermentato sulle vinacce dell’Amarone per circa 12/13 giorni, con rimontaggi giornalieri. Il metodo Ripasso dona una maggior struttura e un’acidità più bassa, maggior rotondità e un più elevato tenore alcolico. A questo processo di "ripasso" segue l'affinamento per 15 mesi in botti di rovere di Slavonia da 65 hl e per 6 mesi in bottiglia.
Il Ripasso di Tommasi entra nel bicchiere con un rosso rubino fitto, con punte di granato. Al naso è leggermente etereo, denso di frutta in confettura e passita, spezie dolci e erbe tostate. In bocca è fresco ed equilibrato, con tannino gentile e lunga persistenza.
